Obwohl Schweinefleisch das Fleisch ist, das wir am meisten essen, wird es von Ernährungswissenschaftlern nicht besonders gut bewertet. Haben sie Recht? Das ist natürlich eine schwierige Frage, aber im Großen und Ganzen nicht unbedingt.
Deutschland lebt vom Schweinefleisch
Der durchschnittliche Deutsche isst pro Jahr etwa 50 Kilogramm Schweinefleisch. Diese Zahl erscheint unglaublich, aber man muss auch Wurstwaren und Würste berücksichtigen, die hauptsächlich aus Schweinefleisch hergestellt werden. Wir essen etwas weniger Geflügel, während Fisch, Rindfleisch und andere Fleischsorten an letzter Stelle stehen.
Sind 50 kg viel oder wenig? Es gibt Länder in Europa, in denen mehr Schweine gehalten werden als bei uns – beispielsweise in Dänemark, wo über 70 kg Schweinefleisch verzehrt werden. Wir liegen im EU-Durchschnitt, und das ist wohl in Ordnung so, denn Schweinefleisch wird auch weiterhin den ersten Platz in der Rangliste der meistverzehrten Fleischsorten einnehmen. Die Frage ist, ob das gut oder schlecht ist.
Unterschätztes Schweinefleisch
Unsere nicht gerade beste Meinung über Schweinefleisch ist sicherlich teilweise berechtigt. Ein Witz besagt, dass Cholesterin in gutes und leckeres Cholesterin unterteilt wird. Und davon haben Schweine definitiv mehr als genug.
Das Ergebnis? Das Risiko für koronare Herzkrankheiten, verschiedene Durchblutungsstörungen, Fettleber und Stoffwechselstörungen. Liebhaber der fettesten Teile des Schweins, wie Speck oder Nacken, kann man damit ganz schön erschrecken.
Schweinefleisch ist gesünder, als wir manchmal denken
Andererseits gibt es vom Schwein auch Koteletts, ein schönes, mageres Fleisch mit viel leicht verdaulichem Eiweiß. Außerdem ist es ein Teil der Muskulatur mit hervorragenden kulinarischen Eigenschaften. Lende und Schweinefilet sind ein hervorragendes Rohmaterial zum Braten, Backen, zum Verzehr in heißer Form und anschließend in kalter Form, als Resteverwertung oder als Trockenfleisch.
Neueste Studien bestätigen, dass ein Teil der negativen Bewertungen über Schweinefleisch übertrieben ist. Wie ein Arzt eines renommierten New Yorker Krankenhauses feststellt, ist Schweinefleisch nicht gleich Schweinefleisch. Er betont, dass magere Fleischstücke ein guter Bestandteil einer ausgewogenen, proteinreichen Ernährung sind.
Produkte sind gesünder als wir dachten
Die Meinungsänderung der Wissenschaftler ist nicht überraschend. Oft ist sie auf die zunehmende Anzahl von Studien zurückzuführen, die einer sogenannten Metaanalyse unterzogen werden können, d. h. es werden so viele frühere Schlussfolgerungen wie möglich analysiert und verglichen. Ähnliche Mythen brechen auch in Bezug auf andere Bestandteile unserer Ernährung zusammen.
So haben wir erfahren, dass Kaffee nicht mit einem erhöhten Risiko für Bluthochdruck verbunden ist. Das Gleiche gilt für Eier, von denen immer gesagt wurde, dass sie voller Cholesterin sind, aber in Wirklichkeit haben sie keinen so negativen Einfluss auf unsere Ernährung. Wie sich herausgestellt hat, kann der Verzehr einer bestimmten Menge Cholesterin sogar dessen Produktion in der Leber einschränken und sich letztendlich teilweise positiv auf unsere Ernährung auswirken.
