Vor der Zubereitung müssen sie eingeweicht werden, damit sie die meisten ihrer nützlichen Eigenschaften behalten und nahrhaft bleiben.
Kichererbsen sind vielseitige essbare Samen, die in verschiedenen Rezepten verwendet werden können. Neben ihrem charakteristischen Geschmack sind sie eine wichtige Quelle für Nährstoffe wie Proteine, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien. Zu ihren zahlreichen Vorteilen gehören die Verbesserung der Verdauung, die Unterstützung der Gewichtskontrolle, die Stärkung der Knochen und der Schutz des Herzens dank Ballaststoffen und Kalium.
Gleichzeitig spielen seine Eigenschaften eine wichtige Rolle beim Schutz der Hautzellen vor oxidativen Schäden. Darüber hinaus reguliert es den Blutzuckerspiegel, was sich positiv auf die Gesundheit von Menschen mit Diabetes auswirkt. Um jedoch den maximalen Nutzen zu erzielen, ist es sehr wichtig, es richtig einzuweichen: Im Prinzip ist es das einzige Hülsenfruchtprodukt, das in heißem Wasser eingeweicht wird.
Die Idee dahinter ist, die Zubereitungszeit so kurz wie möglich zu halten und gleichzeitig die Verdaulichkeit zu verbessern, indem die Menge an Antinährstoffen reduziert wird. Obwohl jeder seine eigene Methode hat, habe ich ein Video veröffentlicht, in dem ich zeige, wie man sie am besten weich macht.
Wie man Kichererbsen befeuchtet und kocht
Für den Anfang benötigen Sie nur drei Zutaten: Kichererbsen, Wasser und Salz. Für ein Gericht, in dem Hülsenfrüchte die Hauptzutat sind, werden in der Regel 80 bis 100 Gramm verwendet. Wenn wir sie aus der Verpackung nehmen, stellen wir fest, dass die Samen hart sind, und unser Ziel ist es, sie weich zu machen: Dazu müssen wir die Schüssel, in der sich die Hülsenfrüchte befinden, mit Flüssigkeit (Raumtemperatur) auffüllen.
Idealerweise sollte so viel Flüssigkeit hinzugefügt werden, dass sie gut bedeckt sind. Obwohl normalerweise empfohlen wird, zwei bis acht Stunden zu warten, ist es am besten, sechs Stunden zu warten: Wenn Sie abends kochen, sollten Sie sie über Nacht stehen lassen. Bei Lagerung im Kühlschrank beträgt die ungefähre Zeit für den gesamten Prozess 24 Stunden.
Nach Ablauf dieser Zeit können die Kichererbsen gekocht werden: Der Unterschied liegt sowohl in der Größe als auch in der Farbe, da sie gelblicher werden. Das Wasser färbt sich braun und verwandelt sich in Aquafaba. Dieses kann weggegossen werden, aber auch für die Zubereitung von Baisers, Mousses, Mayonnaise und verschiedenen veganen Gerichten verwendet werden.
Wie gut gekochte Kichererbsen aussehen sollten
Geben Sie die Kichererbsen in ein Sieb oder einen anderen Behälter mit Löchern und spülen Sie sie gut ab. Dann gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen eine Prise des zuvor ausgewählten Salzes hinzu. Die Hitze sollte auf höchster Stufe stehen und die Flüssigkeit zum Kochen kommen: Danach müssen Sie die Kichererbsen hinzufügen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Nicht umrühren, da die Kichererbsen sonst zerfallen können.
Warten Sie dann etwas mehr als eine halbe Stunde, bis sich Schaum auf dem Wasser bildet: Entfernen Sie die weiße Substanz mit einer Schaumkelle oder einem Löffel, sobald sie entsteht. Um zu überprüfen, ob sie gar sind, nehmen Sie am besten eine Bohne und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel. Wenn sie sich leicht zerdrücken lässt, ist der Vorgang abgeschlossen.
Warum ist es wichtig, Kichererbsen gut zu befeuchten?
Das Einweichen macht die Kichererbsen nicht nur weich und verkürzt die Garzeit, sondern hat auch folgende Vorteile:
- Reduziert die Menge an Antinährstoffen: Durch das Einweichen wird die Menge an Phytaten reduziert, Substanzen, die die Aufnahme von Mineralien wie Eisen und Zink erschweren.
- Verbessert die Verdauung: Es werden einige der Oligosaccharide entfernt, die für die Bildung von Blähungen verantwortlich sind.
- Erhält die Nährstoffe besser: Durch die kürzere Kochzeit bleiben mehr Vitamine und Mineralstoffe erhalten.
