Kurkuma ist wie dieser Freund, der immer in der Clique dabei war, aber niemand hat ihn besonders beachtet … bis er eines Tages in Mode kam und jetzt reden alle über ihn. In Asien wird es seit Jahrhunderten verwendet, aber hier in Europa haben wir erst in den letzten Jahren angefangen, Sätze zu hören wie „Gib Kurkuma in deinen Smoothie, das ist supergesund” oder „Mach dir einen Kurkuma-Latte, das ist flüssige Gesundheit”. Und natürlich fragt man sich schließlich: Was ist Kurkuma eigentlich? Wozu dient es? Und wie verwendet man es in der Küche, ohne eine halbe Packung zu verbrauchen und das Essen zu ruinieren?
Kurkuma ist eine Wurzel, genauer gesagt das Rhizom einer Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse. Sie heißt Curcuma longa, sieht aber frisch eher wie orange gefärbter Ingwer aus. Tatsächlich hat sie, wenn sie frisch ist, eine intensive orange Farbe im Inneren und einen sehr eigenartigen Geruch, der zwischen erdig, scharf und ein wenig nach Senf liegt. Wenn sie getrocknet und gemahlen wird, bleibt dieser grellgelbe Pulver übrig, den Sie sicher schon einmal in einer Gewürzdose im Supermarkt gesehen haben.
Sie wird vor allem in Indien angebaut, wo sie seit über 4.000 Jahren ein wichtiger Bestandteil der Küche und der traditionellen Medizin ist. Das ist also keine neue Erfindung. Die Inder haben sie schon verwendet, bevor es Instagram, Detox-Smoothie-Influencer und Design-Gewürzregale gab.
Kurkuma wird traditionell als natürlicher Farbstoff, Gewürz und Hausmittel verwendet. Tatsächlich verdanken viele Curry-Saucen ihre gelbe Farbe ihm. In der Lebensmittelindustrie wird es unter dem Code E-100 als Farbstoff in Produkten wie Käse, Butter oder Senf verwendet.
Eigenschaften von Kurkuma
Aber abgesehen davon, dass es Gerichten eine fröhliche Note verleiht, hat Kurkuma auch einige interessante Eigenschaften. Allerdings sollte man dabei immer realistisch bleiben. Es wirkt keine Wunder, aber es hilft in vielerlei Hinsicht.
Kommen wir zum Wesentlichen. Warum sind so viele Menschen verrückt nach Kurkuma? Aus folgenden Gründen:
- Entzündungshemmend: Es enthält Curcumin, einen Wirkstoff, der Entzündungen lindert. Deshalb wurde seine Wirkung bei Arthritis, Gelenkschmerzen und chronischen Entzündungskrankheiten untersucht.
- Antioxidativ: Bekämpft freie Radikale, diese unsichtbaren Schädlinge, die uns innerlich (und äußerlich) altern lassen.
- Verbessert die Verdauung: In der ayurvedischen Medizin wird es zur Linderung von Verdauungsbeschwerden und Blähungen eingesetzt. Nach einem üppigen Essen kann ein Kurkuma-Tee sehr wohltuend sein.
- Unterstützung des Immunsystems: Einige Studien deuten darauf hin, dass es die Abwehrkräfte stärken kann, was jedoch nicht bedeutet, dass es einen guten Teller Linsen oder eine ausgewogene Ernährung ersetzen kann.
- Kann helfen, den Zucker- und Cholesterinspiegel zu regulieren, wobei hier Vorsicht geboten ist: Es ist keine Wundermittel.
Wichtig: Kurkuma wird viel besser aufgenommen, wenn man es mit schwarzem Pfeffer mischt, da Piperin (der Wirkstoff im Pfeffer) die Bioverfügbarkeit von Curcumin erhöht. Wenn Sie also möchten, dass Ihr Körper Kurkuma gut verwertet, geben Sie immer eine Prise Pfeffer dazu. Das ist der Trick.
Verwendung in der Küche
Okay, aber wie verwendet man Kurkuma in der Küche, ohne zu viel oder zu wenig zu nehmen? Hier sind ein paar einfache und effektive Ideen:
- In Reisgerichten: Weißer Reis mit etwas Kurkuma sieht ganz anders aus. Er wird gelb, aromatisch und sieht appetitlicher aus. Pro Glas Reis benötigen Sie nur einen halben Teelöffel.
- In Suppen und Cremesuppen: Probieren Sie es in einer Kürbiscremesuppe, einer Karottencremesuppe oder sogar in einer Hühnersuppe. Es verleiht einen milden Geschmack und eine spektakuläre Farbe.
- In Eintöpfen und Schmorgerichten: Wenn Sie einen Eintopf mit Huhn oder Rindfleisch zubereiten, geben Sie neben Paprika und Lorbeerblatt einen Hauch Kurkuma hinzu. Sie werden den Unterschied schmecken.
- In Smoothies oder natürlichen Säften: Ein wenig Kurkuma, Ingwer, Orangensaft und geriebene Karotten. Aber nicht zu viel, sonst schmeckt es wie Acrylfarbe.
- Als Tee: Geben Sie einen Teelöffel Kurkumapulver in heißes Wasser mit Zitrone, Ingwer und Honig. Das wirkt Wunder nach einer üppigen Mahlzeit.
- In Saucen und Dressings: Um Joghurt mit Zitrone oder einer Vinaigrette eine besondere Note zu verleihen, fügen Sie Kurkuma und etwas schwarzen Pfeffer hinzu. Ideal für Salate.
- In goldener Milch (Golden Milk): Das berühmte ayurvedische Getränk, das derzeit in allen angesagten Cafés angeboten wird. Es wird aus pflanzlicher Milch oder Kuhmilch, Kurkuma, Pfeffer, Ingwer, Zimt und Honig zubereitet. Warm und wohltuend.
Tipps und Tricks
Aber es ist nicht alles Gold, was glänzt, daher empfehle ich Ihnen, die folgenden Tipps zu befolgen, um Ihr Rezept nicht zu ruinieren:
- Kurkuma hat einen sehr intensiven Geschmack, also übertreiben Sie es nicht. Ein halber Teelöffel reicht in der Regel für ein Gericht für 2-3 Personen.
- Es färbt alles, was es berührt. Wenn Sie eine weiße Arbeitsplatte haben, seien Sie vorsichtig, denn Kurkuma hinterlässt Spuren. Es färbt auch Kleidung und Schneidebretter. Aber keine Sorge, es ist weder giftig noch dauerhaft (auch wenn es manchmal schwer zu entfernen ist).
- Wenn Sie frische Kurkuma (Wurzel) verwenden, können Sie sie wie Ingwer reiben. Der Geschmack ist milder und frischer, aber es färbt auch stark.
- Man muss Kurkuma nicht jeden Tag einnehmen, um seine Vorteile zu spüren. Es reicht aus, es regelmäßig in die Ernährung zu integrieren, ohne sich darauf zu versteifen.
Kurkuma ist eines dieser Gewürze, die sich von einer Zutat der ethnischen Küche zu einem Grundnahrungsmittel in vielen Haushalten entwickelt haben. Warum? Weil es nicht nur Gerichten Farbe und Geschmack verleiht, sondern auch viele Eigenschaften hat, die auf natürliche Weise zur Gesundheit beitragen. Und obendrein schmeckt es auch noch gut. Was will man mehr?
Allerdings sollte man nicht alles glauben, was man so hört. Kurkuma heilt keine Krankheiten, ersetzt keine medizinische Behandlung und lässt auch keine überflüssigen Pfunde verschwinden, wenn man einen halben Teelöffel davon zum Frühstück nimmt. Aber als Teil einer abwechslungsreichen Ernährung ist es ein wahrer Schatz.
Also, wissen Sie was? Holen Sie die Dose aus dem Schrank und peppen Sie Ihre Gerichte auf. Ihre Küche wird bunter, Ihr Gaumen wird es Ihnen danken und ganz nebenbei tun Sie etwas für Ihre Gesundheit. Wer bietet mehr für so wenig?
